Le retour de la culture de moutarde en France

Description

À l’ancienne, au miel, nature, aigre-douce, à l’américaine, à l’estragon... La moutarde est le troisième condiment le plus consommé dans le monde après le sel et le poivre et certainement l’un des produits de nos tables qui se décline le plus. Sauf qu’au pays du petit grain jaune, il y a un hic : la plupart de nos moutardes de Dijon sont fabriquées à partir de graines... canadiennes. Il n’en fallait pas plus pour qu’elle monte au nez des producteurs bourguignons, qui ont tout fait pour réhabilite la moutarde made in France.

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Chapitres
▷ 00:00 - Introduction
▷ 02:54 - La recette ancestrale de la moutarde
▷ 06:52 - La moutarde est excellente pour la santé
▷ 08:03 - La culture de graines de moutarde en Bourgogne
▷ 11:26 - Le Canada: le plus grand exportateur de graines de moutarde au monde
▷ 19:31 - La relocalisation progressive de la culture de moutarde en France
▷ 24:36 - La recherche sur la moutarde au Canada, y compris des expériences de croisement
▷ 30:23 - La France lutte pour être compétitive en termes de prix
▷ 33:00 - Un chef étoilé teste à l’aveugle quatre moutardes de Dijon
▷ 35:57 - Les moutardes aromatisées et quelques recettes qui les utilisent
▷ 43:12 - Ces moutardes aromatisées sont-elles vraiment l’alliée d’une cuisine saine ?
▷ 45:43 - Alexandre Mazzia, qui fait de la glace à la moutarde
▷ 48:08 - Il ne se fournit en diplotaxie que chez des permaculteurs de la région
▷ 50:33 - Crédits

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Faisant le constat de la disparition de la graine de moutarde en Bourgogne, agriculteurs et fabricants se sont associés pour relancer cette culture. La filière a même obtenu un label de qualité protégée, une Indication Géographique Protégée. Mais la production française est encore beaucoup trop petite pour rivaliser avec le géant canadien. Alors, pourquoi le Canada est-il devenu en moins de 30 ans le premier producteur et le premier exportateur de moutarde au monde, au point que 80% de notre moutarde française en soit composée ? Que signifie réellement l’appellation moutarde de Dijon ? Comment choisir la meilleure moutarde ?


Titre original : Moutard, la petite graine qui monte au nez
Un film de Baya Bellanger
© 2018, Licenced by Mediawan

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