PETITES MAINS????????????????‍???? ET GRANDES SAVEURS, RECETTES DE PAIN ALGÉRIEN MATLOUH ET KHOBZ KO

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Published May 19, 2024

PETITES MAINS????????????????‍???? ET GRANDES SAVEURS, RECETTES DE PAIN ALGÉRIEN MATLOUH ET KHOBZ KOUCHA????????

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Voici la petite vidéo surprise ! ????
Une vidéo qui aurait dû se glisser dans le vlog d'hier mais étant donné que le vlog était déjà très long et que l'explication des 2 recette sont bien longue aussi... je me suis dis, pourquoi pas vous préparer 3 vidéo cette semaine exceptionnellement au lieu de 2!
Cela m'a demander beaucoup de travail alors j'espère comme a chaque fois que ça vous plaira !

MATLOUH ????

400g de farine
400g de semoule extra fine
100g de beurre mou
environs 500mL d'eau
2 càS de levure boulangère a diluer
2 càS de sucre
sel

Mettre tout les ingrédients sauf le beurre, dans un bol a pétrins et pétrir pendant 3 a 4 minutes puis incorporer le beurre mou et pétrir 10 min. Après ce pétrissage la pâte doit être collante, fariner votre plan de travaille et la pâte et la travailler un petit peu. La diviser en nombre souhaiter ( plus les boules sont petite plus les pain seront petit) soit vous utiliser la farine soit la semoule extra fine pour les façonner en disque de 2 cm. Les laisser reposer, pousser 15 20min minimum a couvert d'un torchon propre. Conseil les disposer sur du papier cuisson que vous couperez a la taille de votre pain pour le transporter jusqu'à la poêle. Le cuire sur chaque face dans une poêle jusqu'à belle coloration, attention a baisser si le feu est trop fort. ???? Bon appétit !

KHOBZ KOUCHA????

200g de semoule extra fine
200g de farine fluide
2à3 càS d'huile d'olive
1càS de sucre
150mL de lait tiède
120mL d'eau
1/2 sachet de levure chimique
1càS levure boulangère
1càc de sel environ
graine pour la déco sésame, pavot, nigelle, anis etc...

Mélangez dans un bol, la levure boulangère, le sucre et l'eau pour l'activer.
Une fois que la levure a commencé a monter la déposer dans le bol du pétrin, y rajouter, la semoule, la farine, un 1/2 sachet de levure chimique et le sel, pétrir 2 3 min pour mélanger les ingrédients.
Après ça, rajoutez le lait progressivement car l'absorption est différente d'une qualité de semoule et farine d'une autre.
Une fois la pâte obtenu, mettre 2 a 3 cuillères a soupes d'huile d'olive et pétrir jusqu'à absorption complète.
Mettre de l'huile dans un saladier et laisser la pâte doubler de volume.
Divisez la pâte en 2 pour obtenir 2 pains, la façonner en forme souhaité, rond, fleurs etc...
Préchauffez votre four a 180°.
Après l'avoir laissée reposer une 2eme fois ne pas la dégazer, badigeonner d'un mélange jaune d'oeuf et lait, décorer a votre goût avec les graines et enfourner 10min chaleurs statique a 180° puis 15 à 20min en chaleurs tournante, jusqu'à coloration et laissez entièrement refroidir avant de déguster!
Bon appétit !